浙江地区山清水秀，美食美景一直以来备受青睐。《舌尖1》的宁波水磨年糕《舌尖2》象山特色美食淡菜，在过年期间伴随着《舌尖3》的开播，浙江更多的美食得以在全国人民面前展示，仙居土菜、宁波的汤圆温州平阳“十样白”炖番鸭。今天，我们就来聊聊舌尖上的宁波～

海味

1蟹糊

蟹糊，将梭子蟹的蟹身斩成碎块后，加入白酒和盐腌制。现在还有活蟹十八斩的吃法，腌制时间更短，质地像流黄蜜蜡般诱人。

腌好的泥螺蟹糊可以在冰箱里保存很长时间。吃不到海鲜时挖出一块，丢进饭里，简直能让整碗饭蓬荜生辉!

2葱油海瓜子

去很多深夜排档，经常能看到桌上成堆的海瓜子壳，这盘菜用来下酒最合适，吃不到很多肉，但依然满嘴鲜。

淡粉渐变的壳，有油画般好看的光泽，挖上一大勺，沿海人民的技能树被点亮，很多宁波人吃起这样的贝类螺类来如同嗑瓜子般轻巧。

3醉花螺

除了清蒸，“醉”也是保持食物原汁原味的高招，好的配方可以把鲜吊上一个新高度。

花螺加入花雕、白酒，醉完后螺肉响脆、清甜，吃的时候大家都不讲话，安安静静一口一枚，吃完满口都是香气。

4雪菜大汤黄鱼

“雷里蕻”是宁波-带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。黄鱼鱼体肥壮,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜成合一，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

5红膏炝蟹

“红膏炝蟹咸咪咪.大汤黄鱼摆咸面”,生于东海之滨的宁波人，从小吃着鱼虾蟹螺长大,这句押韵的方言，调和这透骨鲜”的滋味，不但传神地反映了宁波人精湛的“吃门槛”,还形象地概括了宁波人对红膏炝蟹最直观的热爱与推崇，构成了伴随宁波人一生的印记。一口炝蟹，只要抿一口“压饭榔头”,就像榔头一样，把喉咙里的一大口白饭立马压下去。有了这样美味开胃的下饭利器,真是连吃几碗都吃不饱。

6书圣剡溪鹅(奉化)

清代掌故遗闻《清稗类钞》曾记载:“京师冬日,酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中,炽于天下，盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之，俟熟而食...

“书圣剡溪鹅”选用正宗的溪口剡溪鹅。将鹅肉料理干净,用特定的香料卤煮至七八成熟,待冷却之后切成小块，盛至锅中，加入葱姜提味去腥,放入原味高汤,然后不紧不慢地盖上锅盖,点上火,煮至鵝肉自然散发出浓郁的鲜香。之后揭盖出锅,再由食客在餐桌上现场制作,放入青翠嫩绿的蔬菜与鹅汤同煮,那鲜香实在让人忍不住大快朵颐。

7脆酥豆腐鱼(虾潺)

豆腐鱼又称龙头鱼,传说它原先外表并不美,但有一副好心肠。有一次，鳓鱼向龙王要骨头壮身,龙王下令让百种鱼类名捐赠一根骨头。水定”把唯一的一根硬骨头献了出去,顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明情由，方知“水定”失去了硬骨，今后实有“软弱”可欺之优，便对“水定”说:“我赐你-个龙头,别的鱼见到龙头,就像见到我一样恭恭敬敬,不敢欺负你了。水定”这才有了如今的嘴脸所以被称“龙头鱼”。此菜烹饪流程看似简单却不同于平常油炸食品,经过多道工序秘制而成,外酥里嫩的特点体现的淋淋尽致。

汤圆

8宁波汤圆

将黑芝麻、猪油、白砂糖混作馅，塞入糯米团中，搓成圆球煮着吃。圆皮软馅甜。当牙齿咬破外皮，带着芝麻香的馅子瞬间冲击味蕾，真的是满口生香。随着汤圆的普及，吃法也越来越多。有人喜欢在做法上动手脚，将汤圆油炸着吃。还有的喜欢对馅子动脑筋，猪肉馅、榴莲馅、红豆馅等等。

水果

9余姚慈溪杨梅

每年六月，宁波众多山头上就会缀满这些红宝石般的小果实。

比起声名在外的大个头东魁杨梅，荸荠杨梅甜度更加浓缩，尾韵会有一丝丝酸，风味骨架更加丰满。要说杨梅什么时候最好吃，肯定是摘下来放进嘴里的那瞬间。所以，到底是杨梅季还是海鲜季去宁波，一度困扰我很久，最后选择都去。

10奉化水蜜桃

杨梅下市没多久，奉化的水蜜桃又露面了。色泽粉嫩柔美，皮轻轻一揭就开，汁水丰盈，每次吃都会淌一手的蜜露。

在这之后又有周巷的黄花梨、宁海的猕猴桃.....之，在宁波，一年四季都不会让想吃的嘴闲停下来。

在寒冬的冬季，没有什么能阻止我们吃吃吃！人生苦短，要幸福的长膘，收下这份宁波美食攻略，给自己安排一场宁波寻味之旅吧～